Doña Mary: más de medio siglo de tradición menudera en Jalpa

Jalpa, Zac.– Hablar de menudo en Jalpa es hablar de Doña Mary Ortega, una mujer que ha dedicado más de 50 años a conquistar paladares y corazones con este tradicional platillo. Su historia comenzó en el Mercado Morelos, donde por décadas, junto a su madre, sirvió a choferes, viajeros y familias enteras que encontraban en su sazón el mejor inicio de la jornada.

Hoy, tras la remodelación del Mercado Morelos, Doña Mary tomó una decisión que refleja su carácter y su apego a lo construido con esfuerzo: permanecer en el espacio que en un inicio parecía temporal. “Aquí estoy mejor, mijo, ya no me muevo. El mercado nuevo está bonito, pero aquí me siento más cómoda y aquí me quedaré”, comparte con la sencillez que la distingue.

Con ello, reafirma que la tradición no depende solo de los muros, sino de las manos y el corazón que mantienen vivo el sabor de toda una comunidad. Desde temprana hora, como lo ha hecho por décadas, Doña Mary recibe a sus comensales con un buen plato de menudo y la calidez que la ha caracterizado siempre.

La menudería de Doña Mary no es solo un negocio: es un punto de encuentro, un símbolo de hospitalidad y un referente de Jalpa. Su permanencia en el mismo sitio representa la continuidad de una tradición que ha marcado la memoria colectiva del pueblo.

Más de medio siglo después, la receta sigue intacta, y la frase “panza llena, corazón contento” parece haberse escrito pensando en ella. Porque en Jalpa, la tradición del menudo sigue teniendo nombre propio: Doña Mary.